Bélszín steak tejszínes gombamártással, burgonyával és pirított fügével

Steak:

• 4 bélszíndarab (200 g/db)
• 1 evőkanál olaj
• 1 csipet só
• 1 csipet bors

Gombamártás:

• 250 g csiperkegomba
• 1 evőkanál vaj
• 2 evőkanál liszt
• 200 ml tejszín
• 1 fej vöröshagyma
• 1 bögre csontlé
• só, bors, babérlevél

Burgonya:

• 800 g burgonya
• só

Füge:

• 4 db füge

1. A krumplit meghámozom, kockára vágom és sós vízben felteszem főzni. Miután megpuhult, leöntöm róla a vizet, majd áttöröm.

2. A megtisztított gombákat kockára vágom. Felmelegített vajon az apróra vágott vöröshagymát átfuttatom, hozzáadom a gombát, sózom, borsozom, hozzáadom a babérlevelet. Erős tűzön addig párolom, amíg a gomba víztartalma elpárolog.  Meghintem liszttel, enyhén összepirítom, majd a tűzről lehúzva simára keverem a csontlével. Hozzámelegítem a tejszínt és a kívánt sűrűségig forralom.

3. A bélszínt enyhén sózóm és borsozom és bedörzsölöm olajjal. Teflon serpenyőben, a legmagasabb fokozaton oldalanként 6-6 percig sütöm. (Pihentetni 4 percig lenne szükséges,de mire a tányérunkra kerül, ez az idő pont letelik.)

4. A félbevágott fügéket a visszamaradt zsiradékban szintén lepirítom (erős tűzön kb. 3 perc alatt).